教你做五道自制湯鍋底

教你自制五款清湯火鍋底料


  天慢慢涼了,很多人開始吃起了火鍋,到飯店里去吃又怕不衛生;去超市買火鍋底料,又怕含有對人體有害的添加劑。今天生活妙招網小編就來教動手自制五款火鍋底料,好吃又放心!
  
  一、自制筒骨火鍋底料
  
  主料:筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克
  
  調料:料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老姜2片、大蔥2段
  
  做法:將筒骨放入湯鍋中加清水,上火燒開,撇去浮沫,轉中小火熬4小時,加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。
  
  注:可以在燉好的骨頭湯里加點牛奶,乳白的湯色更吸引人,也更有營養。
  
  二、自制老鴨火鍋底料
  
  主料:老鴨1只、筍絲200g
  
  調料:當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g
  
  做法:將老鴨洗凈切塊,放入鍋中,燒開后撇去浮泡,轉中小火燒4小時,將所有中藥材用熱水泡軟后洗干凈,放入熬制好的老鴨湯中,加調料、筍絲,燒開即可食用。
  
  三、自制羊雜火鍋底料
  
  主料:羊雜、羊骨、羊肉
  
  調料:鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油
  
  做法:洗凈材料,鍋內加清水,待水開后,放入羊肉、羊雜、羊骨,用大火燒,舀出浮沫。然后加白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁等,同時加生姜,再熬1小時以上。食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調料。
  
  注:如果擔心羊雜火鍋湯底溫熱,可以加入蓮子和麥冬降降火氣。蓮子有清心瀉火的功效,麥冬也是味滋陰清熱的中藥。
  
  四、自制三鮮鍋火鍋底料
  
  主料:火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克
  
  調料:鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老姜片2片、大蔥2段
  
  做法:將平菇撕成大片,火腿、雞肉焯熟后切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片。炒鍋置中火上,下豬油燒至五成熱,放入平菇、菜心炒一下,再加雞肉、火腿炒勻,而后加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒面、味精、老姜、大蔥燒沸,再舀入生火后的火鍋內,待燒沸出味上桌即成。
  
  五、自制牛骨火鍋底料
  
  主料:牛骨頭
  
  調料:姜片、蔥段、醋、食鹽
  
  做法:牛骨頭剁成小塊,沖洗干凈,冷水入鍋,煮開之后,撇走血沫;將焯好的牛骨放進高壓鍋中,加入拍打過的姜片、適量的蔥段、滴入幾滴食醋,加入足夠多的清水,蓋上蓋子開始壓煮;煮好牛骨湯后加入適量的食鹽調味即可。
  
  小貼士:
  
  1.牛骨的血沫較多,多煮一會,多撇幾次才能撇干凈。
  
  2.熬煮牛骨湯的時候,滴入幾滴醋可以將牛骨中的鈣質更好的溶解到湯里面。
  
  3.燉的時候不要放鹽,吃的時候再加。
  
  4.不要放味精調味,會影響牛骨原有的鮮味。

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